在集團(tuán)領(lǐng)導(dǎo)高度重視和酒店事業(yè)部領(lǐng)導(dǎo)直接指揮下,錦江飯店周密計(jì)劃,層層落實(shí),出色地完成了今年國(guó)慶招待會(huì)服務(wù)任務(wù)。市外辦負(fù)責(zé)人稱贊:“不容易,很好”。這是對(duì)錦江飯店員工辛勤工作的充分肯定。
一、領(lǐng)導(dǎo)重視 認(rèn)真部署 悉心準(zhǔn)備把好關(guān)
錦江飯店已不是第一次接受如此重任。但今年國(guó)慶招待會(huì)面臨“三新”特點(diǎn),首先是“要求新”,這次是在新形勢(shì)下、為迎接黨的十八大會(huì)議召開(kāi)前夕的一次國(guó)慶招待會(huì),從市委市政府到集團(tuán)都十分重視,要求萬(wàn)無(wú)一失、圓滿成功;二是“環(huán)境新”,今年國(guó)慶招待會(huì)從往年的上海展覽中心搬遷至中華藝術(shù)宮(中國(guó)館)大廳里舉行,廚房設(shè)在地下2層,設(shè)施設(shè)備不健全,對(duì)接待服務(wù)人員來(lái)說(shuō),廚房、餐廳以及周邊環(huán)境都比較陌生,這對(duì)于搭臺(tái)布置、服務(wù)操作、物品運(yùn)輸?shù)雀鞣矫娑际且粋€(gè)全新的挑戰(zhàn);三是“人員新”,從招待會(huì)主辦方人員、會(huì)場(chǎng)工作人員到飯店部分服務(wù)人員大多是新人,需要加強(qiáng)溝通、相互配合,在籌劃及制定方案時(shí)都要考慮周全、面面俱到。
7月下旬接到正式任務(wù)通知后,飯店領(lǐng)導(dǎo)班子主要成員與相關(guān)部門負(fù)責(zé)人多次奔赴中華藝術(shù)宮現(xiàn)場(chǎng),勘察場(chǎng)地并對(duì)設(shè)施設(shè)備、整體布局等進(jìn)行籌劃。集團(tuán)領(lǐng)導(dǎo)對(duì)此次國(guó)慶招待會(huì)高度重視,集團(tuán)黨委書(shū)記、董事長(zhǎng)俞敏亮,集團(tuán)總裁、黨委副書(shū)記、副董事長(zhǎng)沈懋興等多次關(guān)心準(zhǔn)備工作情況,并于招待會(huì)前親赴現(xiàn)場(chǎng)檢查指導(dǎo),酒店事業(yè)部黨委書(shū)記、總經(jīng)理?xiàng)钚l(wèi)民多次聽(tīng)取有關(guān)情況匯報(bào),提出改進(jìn)意見(jiàn)。飯店餐飲部根據(jù)領(lǐng)導(dǎo)的指示要求,提前三個(gè)月開(kāi)始制定工作計(jì)劃。廚房和餐廳的相關(guān)負(fù)責(zé)人根據(jù)此次任務(wù)的工作重點(diǎn),制定出了一套合理的工作流程表,并按照時(shí)間節(jié)點(diǎn)要求落實(shí)相關(guān)工作。由于食品操作場(chǎng)地離用餐現(xiàn)場(chǎng)較遠(yuǎn),對(duì)食品的衛(wèi)生安全要求相應(yīng)較高。除了前期食品的采樣檢查工作,餐飲部多次到現(xiàn)場(chǎng)勘察場(chǎng)地,合理制定食品的加工程序,減少改刀菜肴,保證食材的新鮮。廚房各區(qū)域在進(jìn)貨、驗(yàn)收、加工、制作和運(yùn)輸各個(gè)環(huán)節(jié)嚴(yán)格把關(guān),制定了應(yīng)對(duì)各種突發(fā)情況的預(yù)案,保證食品衛(wèi)生安全。
二、創(chuàng)新菜肴 新穎布置 凸顯節(jié)慶好氛圍
期間餐飲部多次修改任務(wù)草案,吸取以往的接待經(jīng)驗(yàn),以穩(wěn)中求進(jìn)提升餐飲水平,盡心盡力確保任務(wù)的圓滿完成,并力求能在以往的基礎(chǔ)上有創(chuàng)新和突破。改變以往熱菜為主,以新環(huán)境、新做法,結(jié)合現(xiàn)代藝術(shù)格調(diào),創(chuàng)新菜肴,創(chuàng)新格局,突出現(xiàn)代氛圍,體現(xiàn)了中西方飲食文化的有機(jī)結(jié)合,布置上充分考慮與中華藝術(shù)宮建筑相協(xié)調(diào)。以相對(duì)現(xiàn)代和簡(jiǎn)潔的手法、以凸顯綠色環(huán)保和“世界和平”為主題,以地球、海浪、和平鴿,配有旋律和五線音符為主要設(shè)計(jì)元素,組成盛世騰飛的造型。不僅為此次招待會(huì)增添了活力和生機(jī),而且結(jié)合中秋佳節(jié)配上各式月餅,營(yíng)造了中秋和諧氣氛。
三、全力以赴 協(xié)調(diào)配合 確保任務(wù)完成好
為保證此次任務(wù)的圓滿完成,保證任務(wù)當(dāng)天臺(tái)型擺放的迅速、準(zhǔn)確,餐飲部于9月18日在11樓餐廳進(jìn)行了模擬擺臺(tái)、定位工作,制定一套詳細(xì)的菜肴擺放圖并落實(shí)每項(xiàng)細(xì)節(jié)工作的責(zé)任人。從前期的準(zhǔn)備工作到當(dāng)天的現(xiàn)場(chǎng)操作,餐飲部投入了全部的人力和物力,全體員工加班加點(diǎn)、放棄休息,連續(xù)作戰(zhàn),在積極配合做好國(guó)慶招待會(huì)工作的同時(shí),還要做好店內(nèi)的婚宴、宴會(huì)及大型會(huì)議工作。由于此次任務(wù)現(xiàn)場(chǎng)沒(méi)有相關(guān)的操作設(shè)備,所有物品物件都要靠人力搬運(yùn),餐廳和廚房均安排人員參加搬運(yùn),并自己動(dòng)手做好各項(xiàng)清潔衛(wèi)生消毒工作。任務(wù)較以往相對(duì)繁重,員工們毫無(wú)怨言,確保了此次任務(wù)的圓滿完成。
任務(wù)前夕,飯店再次召開(kāi)了全體參與人員動(dòng)員大會(huì)。9月24日小禮堂內(nèi),由駐店經(jīng)理主持大會(huì),飯店總經(jīng)理作了全面動(dòng)員,要求全體人員不辱使命,確保自始至終安全、出色地完成任務(wù)。
9月26日至27日,飯店8個(gè)部門員工投入各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。9月28日晚,由上海市人民政府舉辦的一年一度盛大的國(guó)慶招待宴會(huì)在燈火輝煌、嘉賓滿座的中華藝術(shù)宮(中國(guó)館)大廳里舉行,盛會(huì)宴請(qǐng)了來(lái)自海內(nèi)外的800多名貴賓。宴會(huì)大廳由五組長(zhǎng)9米、寬2.2米的餐臺(tái)組成,在大廳中央放置23個(gè)接收臺(tái),兩邊分別是四個(gè)明檔小屋和二個(gè)飲料臺(tái),臺(tái)布、臺(tái)裙均為黃色和紅色,與國(guó)旗相襯,褶褶生輝。錦江飯店的服務(wù)人員們相互鼓勵(lì),笑臉迎賓,熱情服務(wù),得到了主辦方的充分肯定。